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台湾高雄在住日本人のイッセイ（@issei_tw)です。
我是住在台灣高雄的日本人一誠。
今日は台湾料理を頼むときに覚えておくと良い野菜についてご紹介してみたいと思います。
台湾中国語・野菜料理と名前
空心菜 ヨウサイ（クウシンサイ）
（Kōngxīncài/コンシンツァィ）
ヨウサイ（蕹菜、学名: Ipomoea aquatica）は、ヒルガオ科サツマイモ属の野菜。茎が空洞になっており、このため、中国語で空心菜（コンシンツァイ、kōngxīncài）や通菜（トンツァイ、tōngcài）とも呼ばれる。「空心菜」を日本音で読んでクウシンサイともいう。
ウィキペディアより引用
炒めてそのままいただくことが多いです。
過貓 台湾で取れるシダ科の野菜
（Guò māo/グゥォマオ）
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水蓮菜 スイレンサイ
（Shuǐ lián cài/シュェイリェンツァイ）
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こちらの野菜はメニューにあれば必ず頼む一品。
食感はシャッキシャキで歯ごたえも良く、味に癖がなく食べやすいので、台湾に来たら是非試してほしいです。
元はすごく長いので、食べやすい長さに切っていただきます。
紅蘿蔔 人参
（Hóng luóbo/ホンルゥォブォ）
白蘿蔔 大根
（Bái luóbo/バイルゥォブォ）
お気づきかもしれませんが、人参と大根はほとんど一緒で、紅か白かの違いだけですね。
香菇 キノコ
（Xiānggū/シィァングゥ）
金針菇 えのき茸
（Jīnzhēngū/ジンヂェングゥ）
花椰菜 カリフラワー
（Huāyēcài/ファイェツァィ）
高麗菜 キャベツ
（Gāolí cài/ガオリーツァィ）
蔥 ネギ
（Cōng/ツォン）
洋蔥 玉ねぎ
（Yángcōng/ヤンツォン）
蔥と洋蔥は飲食店で良く目にする野菜なので、覚えておくといいですね。
蒜頭 ニンニク
（Suàntóu/スゥァントウ）
ニンニクは台湾ではほとんどの料理に入っている気がします。
薑 生姜
（Jiāng/ジィァン）
生姜の千切りを小籠包の上に乗せて、酢醤油をつけて食べると絶品です！
辣椒 唐辛子
（Làjiāo/ラージャオ）
辣椒もニンニクと一緒で何も言わなくても結構入っていたりします。
辛くして欲しくない時は不要辣（Bùyào là/ブーイャオラー）と言いましょう。
少し辛さを抑えて欲しい時は不要太辣（Bùyào tài là/ブーイャオタイラー）。
香菜 パクチー（コリアンダー）
（Xiāngcài/シィァンツァイ）
慣れる必要はあるのかもしれませんが、パクチーはどうしてもダメですね笑
食べると軽い頭痛がしてきます。
菠菜 ほうれん草
（Bōcài/ブォツァィ）
竹筍 タケノコ
（Zhúsǔn/ヂュスン）
まとめ
ブランチのお店や、カフェなどではサラダが多くなってきていますが、昔ながらの台湾料理のお店などは火を通した野菜が多いです。
個人的な好みになりますが、台湾に来たらぜひ水蓮菜は食べてみてほしいです。
あとはニンニクと一緒に炒めた空心菜も美味しいですよ！
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今日も最後まで読んでいただきありがとうございました。
謝謝讀到最後!!
